Tarta Caramelos de Violeta

Erase una vez... Una tarde de viernes en la que Antonio y yo decidimos hacer una tarta especial, y salió está dulce preciosidad.



Ingredientes
Para la base: 200 gr de galletas (yo puse banitas), 75 gr de mantequilla.

Para el relleno: 200 gr de caramelos de violeta, 6 láminas de gelatina, 500 gr de nata para montar, 50 gr de azúcar glas, 300 gr de queso crema tipo Philadelphia , 150 gr de leche.

Para la cobertura de gelatina: 150 gr de caramelos de violeta, 3 hojas de gelatina, 200 gr de agua.

Para adornar: 100 gr de nata para montar, 15 gr de azúcar, 8 caramelos de violeta.



Elaboración
Preparar un molde desmontable de unos 23 cm de diámetro. Sale una tarta bastante grande. 
Poner alrededor de las paredes del molde una cinta de acetato, para que resulte más fácil desmoldar la tarta y quede mejor acabada.

Poner un papel de hornear recortado del tamaño de la base del molde para poder sacar más fácilmente las raciones.

Para preparar la base,  poner las galletas en el vaso de la Thermomix,  triturar 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadir la mantequilla. Triturar durante 10 segundos a velocidad 6.
Poner la base de galletas en el molde. Presionar con el dorso de una cuchara hasta que hayamos distribuido la mezcla de galletas de forma uniforme.
Llevar el molde a la nevera para que la base se endurezca.

Lavar y secar muy bien el vaso. Esto es muy importante, porque si no, quedarán restos de galleta en el relleno y no se verá bien. 
Tenemos que secar muy bien el vaso porque a continuación vamos a pulverizar los caramelos de violeta y si hay humedad se quedará todo pegado.

Una vez bien limpio y seco el vaso, poner los 200 gr de caramelos de violeta para el relleno.
Los pulverizar durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
Reservar los caramelos pulverizados.

A continuación, poner a hidratar las seis hojas de gelatina en un plato con agua fría.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa y añadir los 500 gr de nata fría.
Montar la nata a velocidad 3 y 1/2. No hace falta que esté bien montada. 
Vamos vigilando porque si os pasáis, la nata se os convertirá en mantequilla.
Añadir el azúcar glas y el queso crema. Mezclar todo durante 15 segundos a velocidad 3.

Reservar la mezcla en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes del relleno.


A continuación quitar la mariposa y sin limpiar el vaso, poner los 150 gramos de leche.
Añadir los caramelos pulverizados que teníamos reservados.
Programar 5 minutos, 100º, velocidad 3. 
Tiene que llegar a los 100 grados. Si se ha acabado el tiempo y todavía no ha llegado, programar un minuto más, 100 grados, velocidad 3.

Escurrir las láminas de gelatina y añadirlas a la mezcla. Remover y programar 10 segundos a velocidad 4 para que se disuelva.

Una vez haya acabado el tiempo, dejar que se enfríe hasta que en el vaso de la thermomix marque 37 grados. 
Para rebajar la temperatura más rápido, sacar el vaso de la thermomix y remover un poco manualmente.

Cuando la mezcla haya llegado a esta temperatura, la verter con cuidado poco a poco en el recipiente donde habíamos reservado la nata montada con el azúcar glas y el queso. Mezclar  con una espátula y con movimientos envolventes, para que no se baje la nata.

Una vez esté todo bien mezclado, poner el relleno en el molde con cuidado. 
Alisar la parte superior con una espátula. 
Dejamos enfriar un mínimo de 4 horas o  mejor toda la noche.

Pasado este tiempo, poner las tres láminas de gelatina a remojar en un plato con agua fría.
Procedemos a preparar la cobertura de gelatina. Como la otra vez, el vaso tiene que estar bien limpio y seco.
Poner los 150 gr de caramelos de violeta en el vaso de la Thermomix.
Triturar los caramelos 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Añadir los 200 gr de agua.

Cerrar el vaso, dar unos golpes de turbo para que se mezclen los caramelos con el agua y programar 4 minutos, 90º, velocidad 3. Tiene que llegar a esa temperatura.

Una vez haya acabado el tiempo, le añadir las láminas de gelatina bien escurridas. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 3 para que se disuelvan.
Al igual que antes, dejamos que la mezcla con la gelatina llegue a 37 grados. Una vez haya llegado a esa temperatura, sacar el molde de la nevera.

Añadir la cobertura con mucho cuidado poco a poco sobre una cuchara para evitar que se hagan hoyos en el relleno.
Dejar en la nevera un mínimo de 4 horas.




Una vez haya pasado el tiempo, montar la nata para la decoración. 
Poner la mariposa en el vaso bien limpio y añadir los 100 gramos de nata para montar, poner la Thermomix a velocidad 3 y medio sin tiempo. 
Debemos ir vigilando por el vocal, agregar un poco de azúcar glas y cuando veáis que la nata ya está bien montada, parad la máquina.

Poner la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada. Reservar en la nevera.

Sacar el molde de la nevera y abrilo con cuidado. Veréis que con la lámina de acetato es muy fácil de desmoldar, quedando el borde perfecto.

Por último, adornamos con la manga pastelera, poniendo una florecilla de nata por ración y sobre ella un caramelo de violetas. 

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Galletas Petit Beurre

La Petit Beurre unas de las galletas francesas más famosas. Son muy apreciadas por su textura crujiente y su agradable sabor a mantequilla.
Elaboradas con mantequilla, harina, azúcar y sin huevo. 
Muy fáciles de hacer e ideales para los alérgicos al huevo. 




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Croquetas de Collejas con Gambas

Croquetas de collejas, un entrante o picoteo perfecto para estos días de cuaresma.
La colleja es una de las plantas autóctonas que pertenecen a la familia de las cariofiláceas de hojas lanceoladas, blanquecinas y suaves, tallos ahorquillados y flores blancas en panoja colgante... Si quieres saber más sobre esta planta pica aquí.



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2 Campeonato Nacional Catadores por Equipos AOVE 2017

Hoy os hablo un poquito sobre como se vivió este magnífico concurso.


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Tortitas Integrales con AOVE

Hoy vamos a preparar unas tortitas tipo americanas, un pelín más sanas, pero igual de ricas que las normales.


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ColaCao Casero


Hoy nos ha preparado Antonio este estupendo ColaCao casero, para tomarlo en el momento del día que más nos apetezca y con este frío que tenemos, aun estando en primavera, todavía resulta más apetecible.
Es muy parecido al original y también mucho más sano.
Pruebalo, te gustará seguro.




Ingredientes: 200 g de chocolate negro, 100 g de cacao puro en polvo, 120 g de azúcar glass, 50 g de maizena o cualquier harina de maíz, 50 g de leche en polvo, una pizca de sal fina.





Elaboración: En un robot con bastante potencia, moler el chocolate negro troceado hasta pulverizarlo, añadir el resto de ingredientes y continuar moliendo hasta que la mezcla tenga la consistencia del ColaCao en polvo.
¡¡Y ya está!! Ahora a guardarlo en un frasco bien cerrado. 




Si tenemos en cuenta que el Colacao que compramos tiene el 70% de azúcar, no está mal que de vez en cuando hagamos el nosotros el nuestro en casa ¿No crees?
Fuente: Cocina con Olaya y Pelayo.

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Quinoa con Verduras y Carne

Hoy vamos a tomar un plato sano y muy apetecible.
¿Te animas con la quinoa?



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Bizcocho Vainilla & Chocolate


Este es uno de los mejores bizochos que hemos degustado, y bizcochos he hecho unos cuantos ya...
La receta nos la facilitó Ana, compañera de trabajo de mi marido, y por algunas recetas de ella que hemos probado, os puedo asegurar que es una estupenda repostera.
¡¡Gracias Ana!! Nos hemos dado una gran merienda a tu salud.

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Tarta Selva Negra




La combinación de la cereza, la mermelada, la nata y el chocolate hace de esta tarta una tentación.
Es una tarta típica y de las más preciadas en la cocina alemana, compuesta por varias capas de bizcochuelo de chocolate bañado en Kirsch e intercaladas con nata y mermelada de cerezas.
Kirsch es un licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas silvestres producidas en la Selva Negra de Alemania, que yo he sustituido por almíbar con la intención de que fuera para todos los públicos.
En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa “Torta de cerezas de la Selva Negra”.

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Salsa de Almendra

Esta es una salsa de almendras con muy poquitos ingredientes pero muy resultona, que te servirá para acompañar cualquier plato, ya sea de carne, pescado o verdura.



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Ensalada de Quinoa

La quinoa es una semilla seudocereal que puede prepararse de diversas maneras con propiedades incontables. 
Pariente cercana de la remolacha y de la espinaca, posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Su componente principal son los hidratos de carbono, representados fundamentalmente por almidón. 
Por esta razón la quinoa es apta para diabéticos.

Los granos de quinoa se preparan generalmente cocidos, siendo el tiempo de cocción necesario bastante corto, de aproximadamente 15 minutos. 
Tras la cocción, deben quedar crujientes pero no blandos, a diferencia de otros cereales.



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10 Cumpleblog de Chary Serrano

El pasado martes día 21 de febrero, tuvimos el gusto de acompañar a nuestra querida Chary Serrano en el Real Circulo de la Amistad de Córdoba, salón Julio Romero de Torres por sus 10 años de blog “Mi cocina y otra cosas”, un acto que se convirtió en un entrañable homenaje a su trayectoria profesional como cocinera y comunicadora, por su constancia, inquietud, por seguir trabajando y aprendiendo cada día… Porque Chary nos ha demostrado que es una mujer incansable.


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Curso de Análisis Sensorial

¡¡Hola amig@s!!

Hoy me gustaría compartir con vosotros mi experiencia en la 18 edición del Curso de Análisis Sensorial que secelebró en Priego de Córdoba del 13 al 17 de febrero en horario de tarde, al que he tenido el gusto de asistir. 



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1ª Jornadas Gastronomía Obra de D. Juan Valera




El pasado 9/2/17 se celebró en La Casa De la Juventud de Cabra (Córdoba)  las 1ª  Jornadas “Gastronomía en la obra de D. Juan Valera”, organizadas por el Ayuntamiento de Cabra, a las que tuve el gusto de asistir junto a un grupo de amigo@s y bloguers gastronómicos; Chary SerranoLola Ariza, Amalia G. Aroca, María del Pino Pozo, Carmen Molina, Lys Rosa, Carmen Cachinero, Silvia Ramos, Rafael Moreno, Arturo Barbero, Alejandro Ibáñez Castro.

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Pastelitos de Hojaldre y Frutas

Hoy es un día perfecto para sorprender y agradar a tu pareja y al paladar. 
Con este pastelito de hojaldre, de elaboración muy fácil, el éxito está asegurado.


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Cocido Andaluz

Hoy nos apetece un plato tradicional de invierno, con cuchara y calentito.
Así que preparamos un cocido contundente en olla express para entrar en calor. ¿Os gusta? 



Ingredientes: 300 gr de garbanzos, ½ cucharadita de bicarbonato, 1 cuarto de trasera de pollo, 250 gr de carne de ternera de jarrete ó de aguja, 1 trozo de tocino fresco ibérico, 1 trozo de tocino añejo, 2 huesos blancos salados, 1 hueso de espinazo salado, 1 hueso de jamón, 50 gr de judías verdes en trozos, 3 patatas a gajos, 2 zanahorias, 1 puerro, un nabo, sal.

Elaboración: Poner en remojo los garbanzos la noche anterior de preparar el cocido, cubriéndolos de agua y con el bicarbonato. Reservar hasta el día siguiente.

En una olla exprés, echar todos los ingredientes lavados exceptuando las verduras y los garbanzos. Cubrir con agua y poner a calentar a fuego medio sin cerrar la olla.
Cuando el agua esté templada, sin que hierva, agregar los garbanzos escurridos y dejar hervir.

Pasados unos 5 minutos hirviendo, se formará en la superficie una espuma blanca (es la grasa que sueltan las carnes y tocinos), retirarla con una cuchara y continuar la cocción a fuego medio. Repetir este proceso 1 ó 2 veces más, para desgrasar el cocido.

Mientras tanto, pelar las verduras, lavar y cortar en trozos medianos, añadir a la olla.

Tapar la olla exprés, colocar la válvula y cocer a fuego medio unos 30 - 35 minutos en superápida o de 40 - 45 minutos en una olla exprés convencional.

Pasado este tiempo, sacar el vapor de la válvula y destapar la olla.
Rectificar de sal, igual no le hace falta, ya que algunos huesos son salados.
Retirar los huesos y desecharlos, retirar las carnes con ayuda de una espumadera y reservar.



Servir el plato de cocido caliente, acompañado de un trocito de carne, tocino y las verduras.

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Lomo de Cerdo Curado

Hoy vamos a elaborar un lomo de cerdo curado en 4 días.
Os aseguro que merece la pena, SI o SI, es un lujo poder disfrutar en casa de un fiambre elaborado por ti, tan delicioso como queda este, además de lo sano que resulta… Pues ya veis los poquitos ingredientes que lleva.


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Pudding de Bizcocho con Leche de Soja

¿Que se ha quedado un trozo de bizcocho un poco duro? ¿Unas rebanadas de pan blanco o incluso unos cruasanes? 
Pues no hay problema, lo convertimos en este delicioso postre en un pis pas, además con leche de soja, que no se nota nada, resultando perfecto para los alérgicos a la lactosa.
Mira que aspecto tan suculento...


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Flamenquín Cordobés

El flamenquín es un plato natural de la gastronomía cordobesa, por lo que en mi recetario no podía faltar.
Resulta mucho más apetecible si es elaborado en casa o en carnicerías de confianza, ya que los comprados en supermercados, nada tienen que ver.

El resultado de un buen flamenquín casero, es un rollo crujiente con una carne blanda y jugosa en su interior.
Hay otras variedades a las que se les pone en el relleno, además del jamón serrano, huevo duro, pimientos o queso. Pero hoy vamos a elaborar los tradicionales.



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Guiso de Codillo

Un plato contundente, fácil de preparar y muy sabroso, con una receta sencilla de cómo preparar un delicioso codillo de cerdo guisado, ideal para los que disfrutamos de salsas dulces y contraste de sabores.



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Bizcocho de Zanahoria & Almendra

La receta de este bizcocho es del libro de la fussioncook, me la pasó mi amiga María Jesús, aunque yo le agregué, un poco de aceite de oliva virgen extra suave y reduje la cantidad azúcar.  
Ha resultado ser un bizcocho muy jugoso y apetecible, sobre todo para los niños, que de paso toman zanahoria y almendras sin apenas darse cuenta.



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Tortas de Canuto




Ya sabéis mi afición de rescatar recetas de la cocina tradicional de Priego de Córdoba y su comarca, bien pues aquí os dejo otra que personalmente a mí me encanta, "tortas de masa" y que además me han pedido muchos de mis seguidores.

¡¡Disfrutadlas amig@s!!

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Turrón con Frutos Secos

Otro turrón de lujo os dejo hoy...



Ingredientes: (para 2 tabletas) 550 gr de chocolate negro para fundir, 50 gr de manteca de cacao o de cerdo, 80 gr de pistachos pelados, 40 gr de nueces peladas, 6 orejones cortados en daditos.


Elaboración: Poner en un bol el chocolate troceado y la manteca, fundir en el microondas a baja potencia en intervalos de 1 minuto.
Sacar el bol, remover y volver a introducir en el microondas hasta que el chocolate esté fundido.

Incorporar los frutos secos, los orejones troceados y remover.

Verter en dos moldes para turrón, pueden ser: De silicona, en moldes de madera forrados con papel de hornear o en brik de leche, vacíos, cortados por la mitad (puedes ver aquí como hago estos moldes).



Dar unos golpecitos al molde sobre el mármol para que la mezcla se reparta bien, dejar que se enfríe y endurezca el chocolate.

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Galletas para recibir el 20017



Este año hemos despedido la última merienda del año con un árbol de galletas, que no solo queda bonito, si no que además están para comer una tras otra.
Os dejo la receta y unas fotos para que os hagáis idea de lo fácil que resulta montarlo y os animéis ha elaborarlo para decorar vuestra mesa navideña, sorprender a vuestros invitados o a tus niños en el mágico día de reyes.

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Turrón de Arroz Inflado

Este es uno de los turrones que más nos gusta en casa.
Fácil, económico y muy bueno, sobre todo si eres amante del chocolate. 
Eso sí, te puedo asegurar que tiene un peliiiiiigro...



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