sábado, 9 de agosto de 2014

Sachertorte

En esta ocasión se trata de una verdadera delicatessen, la Tarta Sacher resultó ser perfecta para compartir con mis amig@s en una estupenda tarde de piscina.

Como siempre os digo, para los que no tenéis thermomix, podéis hacer esta receta de la misma forma que elaboráis vuestros bizcochos, con vuestra batidora de siempre, quedará igual de bien.



Para el bizcocho de chocolate
4 huevos200 gr de azúcar150 gr  de aceite de girasol100 gr  de chocolate a la taza en polvo (paladín a la taza)1 brick de nata para montar de 200 ml1 cucharadita de azúcar avainillado300 gr de harina1 sobre de levadura tipo royal, un pellizco de sal.

Engrasar el molde elegido. Precalentar el horno a 180º C.
Poner la mariposa y añadir al vaso los huevos y el azúcar. 

Programar 5 minutos 37º vel. 3 1/2 , al acabar este tiempo volvemos a programar 3 minutos más , misma velocidad sin temperatura.
Añadir el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Incorporar el chocolate y la nata 15 segundos, velocidad 3.

Agregar el azúcar avainillado, la sal, la harina y la levadura, mezclar 15 segundos, velocidad 2 1/2.
Quitar la mariposa y terminar de integrar todo con una espátula y movimientos envolventes.

Verter en el molde y meter al horno a 180º unos 45 - 50 minutos según cada horno, pasado este tiempo comprobar con una aguja en el centro para saber si está hecho.

Yo suelo hornearlo en la olla programable, 55 minutos, programa pastel, válvula cerrada (los tiempos y programa depende de cada olla).


Para el almíbar
150gr de azúcar, 100ml de agua, una ramita de canela. Dejar hervir unos 8 minutos, tapar y reservar hasta que se enfríe. Una vez frío, colarlo antes de humedecer el bizcocho.

Para el relleno
Un bote de mermelada de albaricoques.

Para la cobertura de chocolate
150 gr de chocolate fondant para fundir de postres, 50 gr de mantequilla sin sal, 50 gr de agua.
Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo, y remover hasta que que todo esté disuelto y sin grumos.
Reservar y cubrir la tarta con el chocolate antes de que se enfríe.

Montaje y decoración 
Dividir el bizcocho en 2 capas, empapar los 2 discos con el almíbar, (si no te gusta muy empapado, no lo pongas todo).
Extender una buena capa de mermelada de albaricoques en una mitad del bizcocho, cubrir con la otra mitad y untar toda la tarta con la mermelada restante.
Colocar el bizcocho sobre una rejilla y este a la vez sobre sobre una bandeja o plato grande (para poder recuperar el chocolate que caiga) y verter la cobertura templada por encima, intentando cubrir toda la superficie y los laterales de modo que quede una cobertura lisa y brillante. 
Dejar que se enfríe la cobertura y con cuidado poner la tarta sobre el plato o fuente donde vas a presentarla. Reservarla tapada en el frigorífico y sacarla del frío una media hora antes de tomarla.
Y como el mes de Agosto sabe a sol, a playa, a sal, a brisa y arena, nos tomamos unos días de descanso para disfrutarlo... Volvemos en Septiembre.
¡¡FELIZ VERANO AMIG@S!!

lunes, 4 de agosto de 2014

Galletas en Espiral de Chocolate y Vainilla

Porque no todo van a ser galletas decoradas con glasa o fondant... Hoy os traigo una receta fácil, para disfrutar de unas deliciosas galletas, bonitas y elegantes, sin más que elaborar una buena masa de mantequilla y otra de cacao, dándole después forma de cilindro.
Dos versiones, una con y otra sin thermomix, que has de probar para poder comparar y decirnos que textura y sabor te gusta más.




Ingredientes para 30 - 35 galletas: 250 gr de harina, 150 gr de azúcar, 130 gr de mantequilla, 2 huevos, 100 gr de Nesquik,  30 gr leche, 1/2 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, unas gotas de esencia de vainilla (se puede sustituir por extracto de vainilla o azúcar avainillado) y unas gotas de esencia de ron (se puede sustituir por una cucharadita de bebida de ron).

Elaboración: Poner en el vaso de la thermomix la harina, el azúcar, la mantequilla, la levadura, la sal, 1 huevo y unas gotas de esencia de vainilla y programar 30 segundos, velocidad 4.

Retirar la masa y pesarla (pesará unos 600 gr), retirar 350 gr en un recipiente y al resto de la masa añadirle 100 gr de Nesquik, una yema de huevo y unas gotas de esencia de ron. Programar 15 segundos, velocidad 4.

Obtendremos una mitad blanca, la de vainilla y la otra negra, la de cacao. Colocar una de las 2 masas entre dos papeles de hornear.
Estirar con el rodillo, corregir los bordes con los dedos hasta con seguir un rectángulo fino, de 1/2 cm grosor. Reservar en una bandeja.
Hacer lo mismo con la otra masa y las dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Retirar el papel de arriba de las 2 masas.
Batir la clara de huevo reservada y pincelar una de las masas.
Colocar encima la otra masa y presionar ligeramente.
Con ayuda del papel formar un cilindro enrollando las masas juntas.

Envolver otra vez en el papel de horno y dejarla reposar en la nevera unos 30 minutos.

Sacar el cilindro de masa del frigorífico y cortar en rodajas finas.
Colocar las galletas en dos bandejas con papel de horno, dejando 2 - 3 cm de espacio entre ellas. Pincelar con leche.

Hornear entre 15 – 20 minutos a 180º calor arriba y abajo. Hasta en empiecen a dorarse.


Nota: Si quieres hacer galletas solo de un tipo, forma 1 solo cilindro enrollando las masas juntas. 
Si quieres hacer un segundo cilindro con los colores invertidos, corta las masas unidas, por la mitad, a lo largo. Enrolla un cilindro dejando el lado del cacao por fuera, y el otro dejando el cacao por dentro.
De este modo obtendrás galletas con los colores invertidos.





Estas que os dejo a continuación, son otras galletas que he preparado con la receta de nuestra amiga Ana Ruiz, aunque su textura no es tan crujiente como la anterior, también son deliciosas. 
¡¡Gracias amiga por compartirlas!!

Ingredientes: 300 gr de harina de repostaría, 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 100 gr de Nesquik, 75 gr de azúcar glas, 1 vaina de vainilla (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla), una pizca de sal fina, 1 huevo mediano.

Elaboración: Abrir a lo largo, la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo afilado y retirar las semillas del interior.
Mezclarlo con el huevo batido.
Batir la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que empiece a blanquear.
Agregar el huevo con la vainilla y por último la harina. Amasar.
Dividir la masa en dos partes y añadir el Nesquik en una de ellas, amasar a mano hasta teñir la masa.
Hacer un rollo con cada masa y dejarlas reposar unos 15 minutos en el refrigerador.

Extender las masas por separado de forma rectangular entre dos papeles de horno, procurando que queden con la misma medida y dejándolas de unos 2/3 mm de grosor.
Montar la masa de vainilla sobre la de chocolate, enrollarlas sobre sí misma, formando un cilindro y presionando ligeramente.
Envolverla en un papel de horno y llevar al frigorífico una hora.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar la masa en discos finos, colocarlos sobre una bandeja de horno forrada de papel.
Hornearlas unos 12-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.




miércoles, 30 de julio de 2014

Tarta Plumas

Una tarta con flores, muy elegante para sorprender a Paquita en el día de su cumpleaños, fue lo que me pidieron... Y así es como quedó. 
¿Que os parece ?





Las flores, collares, mariposas y camafeo elaborados en pasta de modelar y su cubierta, de fondant casero con un ligero toque de anís.





Su interior era una verdadera delicia; bizcocho genovés de vainilla, relleno de ganache de chocolate negro y buttercream suizo de queso crema con chocolate blanco y crujiente de chocolate negro.
Gustó mucho a los invitados.




¡¡Felicidades Paquita!! ...Y a cumplir muchos más.

lunes, 28 de julio de 2014

Mousse con Mermelada de Sandía y Gelatina de Fresa





En Ratón Glotón son Expertos en Delicatesen, con  una amplia gama de productos de alta calidad, produciendo sabores clásicos como la mermelada de fresa o tomate basándose en recetas tradicionales 100 % naturales, realizadas en  Murcia por una familia de manera artesanal tal y como las realizaba su abuela y que han pasado de mano en mano a través de los años.

Pero también apuestan por la innovación y la creatividad desarrollando productos especialmente concebidos para una cocina moderna y exquisita. 

Mermeladas de sandía, de vino, pétalos de flores, cerveza, pimiento y otros manjares que acompañan a cualquier plato dulce o salado, los puedes encontrar aquí.





Ingredientes: 350 ml de nata para montar muy fría, 5 cucharadas de mermelada de sandía, 200 ml de agua, 1 sobre de 85 gr de gelatina de fresa. Unas gotas de colorante rosa (opcional).

Elaboración: Hervir el agua en un cazo, añadir la gelatina y remover hasta que esté totalmente disuelta.
Dejamos enfriar un poco, hasta que empiece a tomar cuerpo, pero sin que llegue a estar cuajada.

Poner en un bol amplio la nata muy fría y batir con unas varillas a alta velocidad hasta montarla. Reservar en el frigorífico.

Batir la gelatina hasta que esté espumosa, añadir a la nata montada poco a poco, junto con la mermelada y mezclar con una espátula muy despacio, con cuidado y con movimientos envolventes para que no pierda aire.
Repartir la mezcla en vasitos y llevar al frigorífico como mínimo 1 hora. 




Nota: si quieres conseguir un color rosa intenso como el de las fotos, debes añadir unas gotas de colorante alimentario rojo al preparar la gelatina.

sábado, 26 de julio de 2014

Bizcocho de Yogur en Thermomix y Horneado en Olla Programable

Si tenéis thermomix y olla programable, queréis la receta de un bizcocho clásico, rápido de preparar, y que además quede super esponjoso, sin duda, este es el que estáis buscando.
El bizcocho de toda la vida, elaborado con la ayuda de nuestros robot de cocina favoritos.




Ingredientes: (usaremos la medida del vaso del yogur) 4 huevos, una pizca de sal, 1 yogur natural (yo lo puse de limón),  media medida de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 1 sobre de levadura química, 3 medidas de harina de repostería, ralladura y esencia de limón.

Elaboración: Separar las claras de las yemas. 
Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y una pizca de sal en el vaso de la thermomix. Programar 4 minutos, velocidad 3 y 1/2.
En un bol reservar las claras montadas. 
Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.

Sin lavar el vaso, con la mariposa en las cuchillas y sin programar tiempo, echar las yemas, batir a velocidad 3. 
Sin parar la máquina (pero sin excedernos en el tiempo de batido), agregar a modo de chorrito el aceite poco a poco, el azúcar, el yogur, la harina tamizada junto con la levadura, la ralladura de limón y una cucharadita de esencia de limón.

Cuando esté todo integrado, parar la thermomix y pasar a un bol grande, en el que mezclaremos con las claras de huevo montadas, poco a poco, con unas varillas de mano y con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

Verter la mezcla en el molde engrasado, golpear suavemente sobre la encimera para distribuir bien la masa, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. 

Lo hornee en mi olla programable, 45 minutos, programa pastel, válvula cerrada. 
Los tiempos y el programa varían según el tipo de olla.

Comprobar que esté hecho pinchándolo con un palillo de una brocheta antes de sacar de la olla.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 




Nota: Para los que no tenéis estos magníficos robots de cocina, que tanto nos ayudan, ahorran energía y tiempo, podéis hacer esta receta de la misma forma que elaboráis vuestros bizcochos, con vuestras varillas o amasadora, quedará igual de bueno, pero sin olvidar montar las claras a parte (esto es lo que hace que resulte tan esponjoso).
Hornear durante unos 30 minutos aproximadamente a 180º C, calor arriba y abajo.

jueves, 24 de julio de 2014

Gazpacho Andaluz

Ahora con este calor, el gazpacho apetece todos los días. Bien frío, con unos hielos y antes del almuerzo, es como más nos gusta a mi marido y a mi.




Ingredientes: 1 Kg de tomates rojos maduros, 1 diente de ajo,  80 gr de pimiento verde, 40 gr de cebolla,  80 gr de pepino pelado, 25 gr de vinagre, 50 gr de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal,  8 cubitos de hielo, 300 gr de agua fría.


Elaboración: Echar en el vaso todas las verduras, el vinagre y la sal. Programar 30 segundos a velocidad 5.
Añadir los cubitos de hielo y programar 2 minutos, a velocidad 10.
Agregar  el aceite, en posición vaso cerrado y dar un golpe de turbo de un segundo.
Añadir  el agua y mezclar 5 segundos a velocidad 3.
Verter en una jarra pasándolo por un colador y reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Nota: Si te gusta más líquido puedes añadir unos cubitos de hielo y mientras lo sirves, se deshacen quedará más líquido.

Y si no tienes thermomix, pela los tomates y retírales las semillas. (para pelar los tomates, puedes escaldarlos brevemente en una cazuela con agua hirviendo).

Quitar el corazón y las semillas y trocear los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo y el pepino.
Colocar todo en la batidora. Añadir aceite, vinagre y sal a tu gusto y tritura.

Batir hasta que quede bien fino y si hiciera falta, puedes añadir un poco de agua. Pasarlo por un colador.
Introduce en el frigorífico para que esté bien frío.
En el momento de servir puedes agregar los cubitos de hielo.

martes, 22 de julio de 2014

Galletas del Cuento Perico el Conejo Travieso

Había una vez cuatro conejitos llamados Pelusa, Pitusa, Colita de Algodón y Perico.
Vivían con su madre, le señora coneja, en la madriguera más amplia y confortable del bosque...




Me encantan los cuentos e ilustraciones de Beatrix Potter, de modo que en cuanto tuve la ocasión de representarlos en mis galletas, no me lo pensé dos veces.




Así de entrañable quedó esta colección de galletas de vainilla con canela, decoradas con glasa y papel de azúcar.




Que fueron un detalle para dos amigas que acaban de ser mamas de una bebita adorable llamada Iris y de Carlos, el principito de su casa.
¡¡Felicidades chicas!! ...Y a disfrutar de la crianza dulcemente.



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