sábado, 13 de septiembre de 2014

Reto: El Mejor Bizcocho del Mundo para Javi

Hoy voy a retomar la receta editada de uno de mis mejores bizcochos, para presentarla a la propuesta de nuestro amigo Javi Recetas.

Bizcocho de Mantequilla
Merece la pena probar este bizcocho, es muy fácil de hacer, queda muy esponjoso y su sabor es delicioso.
Ideal para rellenarlo, cubrirlo con una buena crema y convertirlo en una tarta de la que no quedaran ni las migas.






Ingredientes: (para unas 25 raciones) 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 275 gr de azúcar glas, 3 huevos a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 gr de harina de repostería, 75 gr de harina leudante (harina con levadura incorporada), 1/4 de cucharadita de bicarbonato, 125 ml de leche entera a temperatura ambiente.

Elaboración: Precalentar el horno a 160º C.
Engrasar y enharinar un molde profundo de 20 cm.
Batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja mientras echamos poco a poco los ingredientes en un cuenco mediano en este orden, mantequilla, azúcar, huevos, vainilla, harinas y leche , solo lo necesario para que se mezclen.

Batir a velocidad media hasta que la mezcla quede homogénea y adquiera un color más claro.
Verter la masa en el molde preparado.
Hornear el bizcocho en la rejilla del centro y sin aire, alrededor de 1 hora y cuarto (el tiempo depende de cada horno).

También suelo hornearlo con un estupendo resultado, en mi olla programable 35 minutos, programa pastel, válvula cerrada (el tiempo y programa dependerá de cada olla).

Dejar que repose 5 minutos y darle la vuelta sobre una rejilla, ponerlo boca arriba de nuevo y dejarlo enfriar.

Nota: Para obtener un mejor resultado en nuestro bizcocho, la mantequilla, la leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente.
No es necesario tamizar los ingredientes secos.

Podemos sustituir la esencia de vainilla por cualquier otra y obtener un toque cítrico, al añadir 2 cucharadas de ralladura de limón, naranja o lima.

También podemos dar a este bizcocho un delicioso sabor a caramelo usando 275 gr de azúcar moreno en lugar del azúcar glas.





El reto de este mes consiste en publicar en nuestros blogs la receta de nuestro mejor bizcocho y él elegirá una de entre todas para elaborarla, grabarla en su cocina y subir el vídeo en su canal
¿Te animas??



miércoles, 10 de septiembre de 2014

Coca de Harina Integral con Pisto y Chorizo de Pollo

¡¡Hola amig@s!!
¿¿Que tal vuestro verano??
Por aquí lo hemos pasado con mucho calor, pero descansados ya, tenemos ganas de retomar nuestro recetario virtual y también de ver todas las recetas y buenos platos que vosotr@s habéis preparado. Vamos a ello, pues.
Os dejo con una coca de harina integral con verduras, muy sana y deliciosa.




Para el Pisto
Ingredientes: 150 gr de pimiento rojo en trozos, 150 gr de pimiento verde en trozos, 300 gr de cebolla en cuartos, 300 gr de calabacín sin pelar en trozos medianos, 150 gr de berenjena con piel en trozos medianos, 100 gr de aceite de Oliva Virgen Extra, 500 gr de tomate triturado (natural o en conserva), 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta negra.

Para decorar: 8 rodajas de calabacín cortadas no muy finas, 8 rodajas de chorizo de pollo y unas ramitas de tomillo fresco.

Elaboración: Poner en el vaso los pimientos y la cebolla, programar 4 segundos, velocidad 4. Volcar en el cestillo y reservar.
Trocear el calabacín programando 2 segundos, velocidad 4. Reservar.
Trocear la berenjena programando 2 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite y las verduras reservadas al vaso, programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a al izquierda, velocidad cuchara.
Verter sobre un colador grande y dejar escurrir mientras se enfría.

Para los no que tenéis thermomix: Cortar las verduras en dados, freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando están blandas, reservar en un colador grande y dejar escurrir mientras se enfría.




Para la Masa
Ingredientes: 30 gr de aceite de Oliva Virgen Extra, 100 gr de agua, 50 gr de manteca de cerdo, 20 gr de levadura fresca de panadería prensada (o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada), 300 gr de harina de trigo integral de cultivo ecológico, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar. 

Elaboración: Poner en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura, mezclar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar al harina, la sal y el azúcar, mezclar 20 segundos, velocidad 6.

Para los que no tenéis thermomix: En un robot amasadora o a mano, mezclar y amasar todos los ingredientes, menos la levadura que se ha de incorporar 5 minutos antes de finalizar el amasado.

Retirar la masa, extenderla finita con las manos o con un rodillo y colocarla en una bandeja de horno de aproximadamente 35x22 forrada con papel de hornear, dejarla reposar hasta que doble su volumen, mínimo 1 hora.
Precalentar el horno a 225ºC.

Colocar sobre la masa el pisto, las rodajas de calabacín y las de chorizo de pollo. 
Bajar el horno a 200ºC y hornear de 15 a 20 minutos, en la parte central, calor arriba y abajo.
Servir caliente.

sábado, 9 de agosto de 2014

Sachertorte

En esta ocasión se trata de una verdadera delicatessen, la Tarta Sacher resultó ser perfecta para compartir con mis amig@s en una estupenda tarde de piscina.

Como siempre os digo, para los que no tenéis thermomix, podéis hacer esta receta de la misma forma que elaboráis vuestros bizcochos, con vuestra batidora de siempre, quedará igual de bien.



Para el bizcocho de chocolate
4 huevos200 gr de azúcar150 gr  de aceite de girasol100 gr  de chocolate a la taza en polvo (paladín a la taza)1 brick de nata para montar de 200 ml1 cucharadita de azúcar avainillado300 gr de harina1 sobre de levadura tipo royal, un pellizco de sal.

Engrasar el molde elegido. Precalentar el horno a 180º C.
Poner la mariposa y añadir al vaso los huevos y el azúcar. 

Programar 5 minutos 37º vel. 3 1/2 , al acabar este tiempo volvemos a programar 3 minutos más , misma velocidad sin temperatura.
Añadir el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Incorporar el chocolate y la nata 15 segundos, velocidad 3.

Agregar el azúcar avainillado, la sal, la harina y la levadura, mezclar 15 segundos, velocidad 2 1/2.
Quitar la mariposa y terminar de integrar todo con una espátula y movimientos envolventes.

Verter en el molde y meter al horno a 180º unos 45 - 50 minutos según cada horno, pasado este tiempo comprobar con una aguja en el centro para saber si está hecho.

Yo suelo hornearlo en la olla programable, 55 minutos, programa pastel, válvula cerrada (los tiempos y programa depende de cada olla).


Para el almíbar
150gr de azúcar, 100ml de agua, una ramita de canela. Dejar hervir unos 8 minutos, tapar y reservar hasta que se enfríe. Una vez frío, colarlo antes de humedecer el bizcocho.

Para el relleno
Un bote de mermelada de albaricoques.

Para la cobertura de chocolate
150 gr de chocolate fondant para fundir de postres, 50 gr de mantequilla sin sal, 50 gr de agua.
Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo, y remover hasta que que todo esté disuelto y sin grumos.
Reservar y cubrir la tarta con el chocolate antes de que se enfríe.

Montaje y decoración 
Dividir el bizcocho en 2 capas, empapar los 2 discos con el almíbar, (si no te gusta muy empapado, no lo pongas todo).
Extender una buena capa de mermelada de albaricoques en una mitad del bizcocho, cubrir con la otra mitad y untar toda la tarta con la mermelada restante.
Colocar el bizcocho sobre una rejilla y este a la vez sobre sobre una bandeja o plato grande (para poder recuperar el chocolate que caiga) y verter la cobertura templada por encima, intentando cubrir toda la superficie y los laterales de modo que quede una cobertura lisa y brillante. 
Dejar que se enfríe la cobertura y con cuidado poner la tarta sobre el plato o fuente donde vas a presentarla. Reservarla tapada en el frigorífico y sacarla del frío una media hora antes de tomarla.
Y como el mes de Agosto sabe a sol, a playa, a sal, a brisa y arena, nos tomamos unos días de descanso para disfrutarlo... Volvemos en Septiembre.
¡¡FELIZ VERANO AMIG@S!!

lunes, 4 de agosto de 2014

Galletas en Espiral de Chocolate y Vainilla

Porque no todo van a ser galletas decoradas con glasa o fondant... Hoy os traigo una receta fácil, para disfrutar de unas deliciosas galletas, bonitas y elegantes, sin más que elaborar una buena masa de mantequilla y otra de cacao, dándole después forma de cilindro.
Dos versiones, una con y otra sin thermomix, que has de probar para poder comparar y decirnos que textura y sabor te gusta más.




Ingredientes para 30 - 35 galletas: 250 gr de harina, 150 gr de azúcar, 130 gr de mantequilla, 2 huevos, 100 gr de Nesquik,  30 gr leche, 1/2 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, unas gotas de esencia de vainilla (se puede sustituir por extracto de vainilla o azúcar avainillado) y unas gotas de esencia de ron (se puede sustituir por una cucharadita de bebida de ron).

Elaboración: Poner en el vaso de la thermomix la harina, el azúcar, la mantequilla, la levadura, la sal, 1 huevo y unas gotas de esencia de vainilla y programar 30 segundos, velocidad 4.

Retirar la masa y pesarla (pesará unos 600 gr), retirar 350 gr en un recipiente y al resto de la masa añadirle 100 gr de Nesquik, una yema de huevo y unas gotas de esencia de ron. Programar 15 segundos, velocidad 4.

Obtendremos una mitad blanca, la de vainilla y la otra negra, la de cacao. Colocar una de las 2 masas entre dos papeles de hornear.
Estirar con el rodillo, corregir los bordes con los dedos hasta con seguir un rectángulo fino, de 1/2 cm grosor. Reservar en una bandeja.
Hacer lo mismo con la otra masa y las dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Retirar el papel de arriba de las 2 masas.
Batir la clara de huevo reservada y pincelar una de las masas.
Colocar encima la otra masa y presionar ligeramente.
Con ayuda del papel formar un cilindro enrollando las masas juntas.

Envolver otra vez en el papel de horno y dejarla reposar en la nevera unos 30 minutos.

Sacar el cilindro de masa del frigorífico y cortar en rodajas finas.
Colocar las galletas en dos bandejas con papel de horno, dejando 2 - 3 cm de espacio entre ellas. Pincelar con leche.

Hornear entre 15 – 20 minutos a 180º calor arriba y abajo. Hasta en empiecen a dorarse.


Nota: Si quieres hacer galletas solo de un tipo, forma 1 solo cilindro enrollando las masas juntas. 
Si quieres hacer un segundo cilindro con los colores invertidos, corta las masas unidas, por la mitad, a lo largo. Enrolla un cilindro dejando el lado del cacao por fuera, y el otro dejando el cacao por dentro.
De este modo obtendrás galletas con los colores invertidos.





Estas que os dejo a continuación, son otras galletas que he preparado con la receta de nuestra amiga Ana Ruiz, aunque su textura no es tan crujiente como la anterior, también son deliciosas. 
¡¡Gracias amiga por compartirlas!!

Ingredientes: 300 gr de harina de repostaría, 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 100 gr de Nesquik, 75 gr de azúcar glas, 1 vaina de vainilla (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla), una pizca de sal fina, 1 huevo mediano.

Elaboración: Abrir a lo largo, la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo afilado y retirar las semillas del interior.
Mezclarlo con el huevo batido.
Batir la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que empiece a blanquear.
Agregar el huevo con la vainilla y por último la harina. Amasar.
Dividir la masa en dos partes y añadir el Nesquik en una de ellas, amasar a mano hasta teñir la masa.
Hacer un rollo con cada masa y dejarlas reposar unos 15 minutos en el refrigerador.

Extender las masas por separado de forma rectangular entre dos papeles de horno, procurando que queden con la misma medida y dejándolas de unos 2/3 mm de grosor.
Montar la masa de vainilla sobre la de chocolate, enrollarlas sobre sí misma, formando un cilindro y presionando ligeramente.
Envolverla en un papel de horno y llevar al frigorífico una hora.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar la masa en discos finos, colocarlos sobre una bandeja de horno forrada de papel.
Hornearlas unos 12-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.




miércoles, 30 de julio de 2014

Tarta Plumas

Una tarta con flores, muy elegante para sorprender a Paquita en el día de su cumpleaños, fue lo que me pidieron... Y así es como quedó. 
¿Que os parece ?





Las flores, collares, mariposas y camafeo elaborados en pasta de modelar y su cubierta, de fondant casero con un ligero toque de anís.





Su interior era una verdadera delicia; bizcocho genovés de vainilla, relleno de ganache de chocolate negro y buttercream suizo de queso crema con chocolate blanco y crujiente de chocolate negro.
Gustó mucho a los invitados.




¡¡Felicidades Paquita!! ...Y a cumplir muchos más.

lunes, 28 de julio de 2014

Mousse con Mermelada de Sandía y Gelatina de Fresa





En Ratón Glotón son Expertos en Delicatesen, con  una amplia gama de productos de alta calidad, produciendo sabores clásicos como la mermelada de fresa o tomate basándose en recetas tradicionales 100 % naturales, realizadas en  Murcia por una familia de manera artesanal tal y como las realizaba su abuela y que han pasado de mano en mano a través de los años.

Pero también apuestan por la innovación y la creatividad desarrollando productos especialmente concebidos para una cocina moderna y exquisita. 

Mermeladas de sandía, de vino, pétalos de flores, cerveza, pimiento y otros manjares que acompañan a cualquier plato dulce o salado, los puedes encontrar aquí.





Ingredientes: 350 ml de nata para montar muy fría, 5 cucharadas de mermelada de sandía, 200 ml de agua, 1 sobre de 85 gr de gelatina de fresa. Unas gotas de colorante rosa (opcional).

Elaboración: Hervir el agua en un cazo, añadir la gelatina y remover hasta que esté totalmente disuelta.
Dejamos enfriar un poco, hasta que empiece a tomar cuerpo, pero sin que llegue a estar cuajada.

Poner en un bol amplio la nata muy fría y batir con unas varillas a alta velocidad hasta montarla. Reservar en el frigorífico.

Batir la gelatina hasta que esté espumosa, añadir a la nata montada poco a poco, junto con la mermelada y mezclar con una espátula muy despacio, con cuidado y con movimientos envolventes para que no pierda aire.
Repartir la mezcla en vasitos y llevar al frigorífico como mínimo 1 hora. 




Nota: si quieres conseguir un color rosa intenso como el de las fotos, debes añadir unas gotas de colorante alimentario rojo al preparar la gelatina.

sábado, 26 de julio de 2014

Bizcocho de Yogur en Thermomix y Horneado en Olla Programable

Si tenéis thermomix y olla programable, queréis la receta de un bizcocho clásico, rápido de preparar, y que además quede super esponjoso, sin duda, este es el que estáis buscando.
El bizcocho de toda la vida, elaborado con la ayuda de nuestros robot de cocina favoritos.




Ingredientes: (usaremos la medida del vaso del yogur) 4 huevos, una pizca de sal, 1 yogur natural (yo lo puse de limón),  media medida de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 1 sobre de levadura química, 3 medidas de harina de repostería, ralladura y esencia de limón.

Elaboración: Separar las claras de las yemas. 
Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y una pizca de sal en el vaso de la thermomix. Programar 4 minutos, velocidad 3 y 1/2.
En un bol reservar las claras montadas. 
Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.

Sin lavar el vaso, con la mariposa en las cuchillas y sin programar tiempo, echar las yemas, batir a velocidad 3. 
Sin parar la máquina (pero sin excedernos en el tiempo de batido), agregar a modo de chorrito el aceite poco a poco, el azúcar, el yogur, la harina tamizada junto con la levadura, la ralladura de limón y una cucharadita de esencia de limón.

Cuando esté todo integrado, parar la thermomix y pasar a un bol grande, en el que mezclaremos con las claras de huevo montadas, poco a poco, con unas varillas de mano y con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

Verter la mezcla en el molde engrasado, golpear suavemente sobre la encimera para distribuir bien la masa, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. 

Lo hornee en mi olla programable, 45 minutos, programa pastel, válvula cerrada. 
Los tiempos y el programa varían según el tipo de olla.

Comprobar que esté hecho pinchándolo con un palillo de una brocheta antes de sacar de la olla.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 




Nota: Para los que no tenéis estos magníficos robots de cocina, que tanto nos ayudan, ahorran energía y tiempo, podéis hacer esta receta de la misma forma que elaboráis vuestros bizcochos, con vuestras varillas o amasadora, quedará igual de bueno, pero sin olvidar montar las claras a parte (esto es lo que hace que resulte tan esponjoso).
Hornear durante unos 30 minutos aproximadamente a 180º C, calor arriba y abajo.

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