RECETAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

sábado, 19 de abril de 2014

Bizcocho Genovés Especial Tartas

El bizcocho genovés es fácil de hacer y constituye la base ideal para las tartas más elaboradas.
Es más ligero que el bizcocho victoria y la mezcla de las dos harinas hace que mantenga mejor la forma, que un bizcocho clásico.





Ingredientes: 6 huevos camperos medianos a temperatura ambiente, 140 gr de azúcar, 160 gr de harina de repostería tamizada, 80 gr de harina de maíz o maicena tamizada, la punta de una cuchara de vainilla en polvo, una pizca de sal.


Elaboración: Precalentar el horno a 170ºC.
Batir con un robot de varillas los huevos y el azúcar unos 20 minutos, hasta que la mezcla sea consistente. Sabremos que la mezcla está lista cuando al levantar las varillas no gotea.

En un bol, mezclar las harinas, la vainilla en polvo, la sal y tamizar.

Añadir las harinas y mezclar ahora con unas varillas de mano, despacio, con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no se baje.

Echar la mezcla en un molde alto de 21 cm de diámetro, engrasado con mantequilla. 

Llevar al horno precalentado a 180°C. Mantener a esta temperatura durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 150ºC y dejar otros 15 o 20 minutos minutos. 
Comprobar que esté bien hecho pinchándolo con el palillo de una brocheta antes de sacar del horno.

En esta ocasión lo hornee en mi olla programable, 35 minutos, programa pastel, válvula cerrada. 

Los tiempos y el programa varían según el tipo de olla.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 




Nota: Este bizcocho es especial para tartas, es decir, es apropiado para regarlo con un almíbar y rellenarlo con algún delicioso relleno. 
Resultará un poco seco si se toma solo, aunque es perfecto para saborearlo mojado en leche.
Lo puedes aromatizar con vainilla en polvo, o con una cucharadita de ralladura de naranja o de limón.

Fuente: Tartas y Pasteles

jueves, 17 de abril de 2014

Roscos de Viento

El nombre de estos roscos se debe a que son muy ligeros, huecos por dentro y de sabor muy suave.





Ingredientes: 250 gr de leche, 125 ml de aceite de oliva, 6 huevos, ½ cucharadita de sal, un pellizco de azúcar, 250 gr de harina de repostaría, 1 sobre y medio de levadura química (Royal).
Para el almíbar: 200 gramos de azúcar, medio vaso de agua, azúcar para espolvorear.

Elaboración: Poner un cazo al fuego con la leche y el aceite, la sal y el azúcar, cuando empiece a hervir añadir  la harina y batir energéticamente con unas varillas, para evitar que se formen grumos.
Retirar del fuego y añadir los huevos batidos con la levadura, cuando esté bien integrado todo y tengamos una masa suave, poner en una manga pastelera con boquilla rizada.
Cubrir una fuente de horno con papel vegetal, hacer las rosquillas sobre el papel. 
Llevar al horno, que previamente tendremos precalentado a 180ºC unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras se hornean, poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua hasta conseguir un jarabe espesito.
Pasar ligeramente los roscos por el jarabe, colocarlos en una fuente y espolvorear con azúcar.







Elaboración con thermomix

Ingredientes: 250 g de leche, 125 ml aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, un pellizco de azúcar, 250 g de harina de repostería, 1 sobre y medio de levadura química (Royal), 6 huevos.
Para el almíbar: 200 gramos de azúcar, medio vaso de agua, azúcar para rebozar.

Elaboración: Pesar la harina y reservar.
Poner en el vaso la leche, el aceite, la sal, el azúcar y programar 5 minutos, 90º, velocidad 2.
Añadir la harina y programar 15 segundos velocidad 4. Retirar el vaso de la máquina y dejamos enfriar.
Poner  de nuevo en la máquina el vaso de la Thermomix, programar velocidad 4 y añadir los huevos poco a poco, junto con la levadura.
Pasar la masa a una manga pastelera, con boquilla rizada.
Cubrir una fuente de horno con papel vegetal, hacer las rosquillas sobre el papel. 
Llevar al horno, que previamente tendremos precalentado a 180ºC unos 25 minutos o hasta que están dorados.

Mientras poner en el vaso el azúcar y el agua y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Pasar ligeramente los roscos por el jarabe, colocarlos en una fuente y espolvorear con azúcar.

martes, 15 de abril de 2014

Bacalao al Pil Pil

El pil-pil es un plato tradicional de la cocina vasca cocinado con cuatro ingredientes básicos: bacalaoaceite de olivaajo y guindillas
Suele prepararse en una cazuela de barro, su elaboración es sencilla pero requiere practica, siendo su resultado espectacular.  

El nombre de "pil-pil", viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado.

El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela, que hará que el pescado previamente desalado suelte la gelatina y se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsión. 
A este efecto de mover con la muñeca se le llama "gupilada" y es el rito que define al pil-pil. En realidad podemos decir que lo que estamos haciendo es "batir" el aceite con el ajo y la gelatina que aporta la piel del bacalao.

En esta ocasión Antonio nos lo prepara sin picante y con thermomix, en  media hora tenemos listo para degustar un delicioso bacalao al pil pil  para 2 personas.




Ingredientes: 500 gramos de bacalao desalado, 150 gramos de agua, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo.

Elaboración: Colocar el bacalao en una olla, con la piel hacia bajo. Verter el agua sobre él, poner la tapa y dejar a fuego lento.

Cuando aparezca una espumilla, dejar dos minutos, apagar el fuego y reservar.
Poner el aceite en el vaso y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir los ajos en láminas, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retirar el aceite y los ajos a un recipiente que aguante el calor. 
Sacar la mitad de los ajos, ponerlos sobre el bacalao y la otra mitad dejarlos en el vaso.
Verter sobre los ajos, 50 gramos del caldo reservado y programar 1 minuto, velocidad 8.
Programar 2 minutos, velocidad 3, echar por el bocal con un hilo muy fino, el aceite reservado.

Cubrir el bacalao con la salsa, calentar y cuando llegue a hervir, apagar el fuego.




Y ya está listo para servir el bacalao al pil pil con thermomix.

jueves, 10 de abril de 2014

Torrijas

La receta de torrijas es un dulce de origen humilde muy popular y conocida en nuestra cocina.
Tradicional en época de Semana Santa en numerosas zonas de nuestro país, convirtiéndose en un plato muy típico y con mucho éxito en esas fechas. 
Las Torrijas, se pueden elaborar con una amplia gama de ingredientes como la miel, la leche aromatizada, chocolate e incluso con natillas líquidas. 
En esta ocasión os dejo con una versión fácil, clásica y deliciosa.






Ingredientes: 6 rebanadas de pan especial para torrijas o pan del día anterior, ½  litro de leche, 1 rama de canela, 2 pieles de naranja, 2 pieles de limón, 2 huevos.
Aceite de oliva virgen extra para freír. 
Mezcla de azúcar y canela molida para rebozar.


Elaboración: Hacer rebanadas de pan no muy finas.
Hervir la leche con la piel de naranja, la piel de limón y la canela. 
Cuando esté tibia colar y en una fuente empapar con dicha mezcla las rebanadas de pan.
Ayudándonos de dos palas y con mucho cuidado para no romperlas, pasar por huevo batido y freír en aceite caliente. 
Colocarlas sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Rebozar con la mezcla de azúcar y canela.





Servir como postre o merienda y consumirlas templadas o frías en el mismo día de su elaboración.

sábado, 5 de abril de 2014

Potaje de Vigilia

El potaje de vigilia en la cocina española también recibe el nombre de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas" aludiendo a los ingredientes protagonistas.  
Es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España, debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón.
Es considerado como uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.




Ingredientes: ½ kg de balado desalado, ½ Kg de garbanzos, 1/4 Kg de espinacas frescas, 1 cebolla mediana, 3  dientes de ajo, 3 tomates maduros, 2 huevos, 4 rebanadas de pan,15 almendras crudas y peladas, laurel, comino molido, pimentón dulce, azafrán en hebras, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Cocer 3 huevos introduciéndolos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.
Cocer los garbanzos que hemos puesto en remojo de agua tibia en la víspera.
Freír las almendras y los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra.

Reservar posteriormente freír 4 rebanadas de pan. Apartar y reservar.
Picar la cebolla y rehogarla, en el mismo aceite, con una hoja de laurel.
Verter una cucharadita de pimentón, los tomates pelados y picados, sofreír.
Cuando el tomate este bien frito, lo vertemos sobre la cacerola de los garbanzos. 
Agregar las espinacas troceadas.
Disponer en una jarra los dientes de ajos con sal.

Las rebanadas de pan, las almendras, el azafrán, cucharadita de comino y el perejil picado. 
Triturar ayudándonos de agua de los garbanzos e incorporar el “majao” a la cacerola. 
Dejar hervir ½ hora aproximadamente a fuego suave.
Cortar el bacalao en pequeños dados y añadirlo al potaje.



Finalmente, pelar y picar los huevos cocidos para decorar y emplatar.

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