domingo, 26 de octubre de 2014

Ensalada Tibia de Espárragos

¡¡Vamos a empezar la semana de una forma muy sana!!
Las ensaladas son protagonistas en las dietas para reducir grasas y depurar el organismo.
El secreto de su existo radica en encontrar un modo apetitoso de presentarlas. Incluyéndolas en nuestra dieta conseguiremos mejorar nuestro estado de salud y de ánimo.

Los espárragos, tanto los blancos (cultivados o en conserva) como los verdes (silvestres o de huerta), tienen propiedades diuréticas. Nos ayudan a depurar nuestro organismo eliminando toxinas. 
Además, el espárrago reduce la hipertensión, y es una de las hortalizas más importantes para mantener en forma nuestro sistema circulatorio.
Así que vamos... A preparar una rica ensalada.




Ingredientes: (4 personas) 16 espárragos blancos, 1 cogollo de escarola, 1 cogollo de lechuga, canónigos y rúcula, soja germinada, 8 tomates minis, 200 gr de campiñones, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta blanca.

Elaboración: Distribuir los espárragos en cuatro platos, junto con la escarola y la lechuga, lavadas secadas y troceadas.
Partir los tomatitos en dos. Limpiar los champiñones y laminarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y saltear los champiñones junto con el ajo laminado. Salpimentar, escurrir el aceite y reservarlo. Esparcir los champiñones sobre la ensalada.
Agregar los tomatitos y una buena cucharada de soja germinada.

Batir el aceite restante junto con el vinagre, una pizca de sal y de pimienta blanca.
Rociar con esta salsa la ensalada y servir inmediatamente.

miércoles, 22 de octubre de 2014

Patatas con Especias y Salsa Picante

¡¡Hola!!
Muy apetecibles y de sorprendente sabor son estas patatas que he preparado de la mano de mi querida Mary Luz
Las hemos tomado acompañas de una picante "Salsa Gaucha", que contenía este mes nuestra caja Degustabox. Siendo esta salsa el aderezo ideal de carnes a la brasa, a la barbacoa o a la plancha. Combina a la perfección con las patatas por lo que ganarán en sabor y color si le añadimos un poco de salsa, la cantidad siempre dependerá de lo que os guste el picante.





Ingredientes: 3 Patatas de tamaño mediano, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de harina,  aceite de oliva virgen extra para freír.

Salsa picante “Gaucha” para acompañar.





Elaboración: Lavar muy bien las patatas sumergiéndolas en agua y frotándolas con un cepillito.
Cortarlas en gajos de tamaño similar.
En un recipiente hondo con tapa poner todos los ingredientes y mezclarlos.
Secar las patatas con papel de cocina e introducirlas en el recipiente con la mezcla de especias.

Tapar el recipiente y agitar para que las especias rebocen todos los gajos de patata.
Freír las patatas por tandas, en abundante aceite caliente, bajando después el fuego, para que se cocinen bien, queden crujientes por fuera y blandas por dentro.
Las dejamos escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.




Servimos calentitas, acompañadas de esta deliciosa salsa o de la que más os guste en casa.
Ahora no tienes excusa para prepararlas el próximo fin de semana y sorprender a los tuyos.

sábado, 18 de octubre de 2014

Mermelada de Tomates Verdes

Las ventajas de que mi padre tenga una huerta, son muchas en mi cocina y en nuestra salud, ya que todo el año disponemos de frutas y verduras ecológicas para disfrutar de ellas cocinándolas y degustándolas después. 
¡¡No hay forma de comer más sano gracias a ti papa!!




Y si además tienes quien te prepare una sorprendente y deliciosa mermelada de tomates verdes, pues ya no se puede pedir más.
Antonio vio esta receta en el blog de Beatriz “Sin Salir de mi Cocina”, le pidió a mi padre unos tomates muy verdes y ese mismo día los preparó.





Ingredientes: 800 gr de tomates verdes, 500 gr de azúcar, 1 limón.

Elaboración en thermomix: Lavar y trocear los tomates, ponerlos en un bol junto con el azúcar y dejar en maceración 12 horas.
Pasado el tiempo ponerlo todo en el vaso del thermomix.
Pelar el limón sin dejar nada de parte blanca,  quitandole las pepitas.
Trocearlo y ponerlo en el vaso junto con el tomate y el azúcar.

Poner el cestillo sobre la tapa para evaporar líquido y evitar salpicaduras, programar 60 minutos, 100º y velocidad 3.
Si se quiere con trocitos poner menos velocidad.

Las recetas de las mermeladas no son exactas, debes buscar el punto de densidad que te guste, para darle más o menos tiempo de cocción. 
Debemos tener en cuenta que al enfriar su textura será más densa.
Si queda demasiado líquida para tu gusto programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.


Elaboración tradicional: Lavar y trocear los tomates, ponerlos en un bol junto con el azúcar y dejar en maceración 12 horas.
Ponerlos en la cazuela donde vayamos a cocinar junto con el azúcar y el zumo del limón.
Si no queremos que queden trocitos los trituramos.


Cocinar removiendo constantemente durante 60 minutos  aproximadamente,  hasta que estén muy blanditos y hayan espesado a nuestro gusto. 

domingo, 12 de octubre de 2014

Pan de Chocolate en Panificadora

Resulta muy fácil y cómodo hacer pan en la panificadora, no hay que amasar (aunque amasar a mano también tiene su magia) y no se ensucia nada, por eso en casa cada semana preparo alguno. Y si además se trata de un pan dulce, con chocolate, tierno y esponjoso, tan apetecible como este, pues no hay mucho que pensar.
¿¿Nos ponemos manos a la harina??



Ingredientes: 80 ml de leche, 4 huevos, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita pequeña de sal, 80 gr de azúcar, 575 gr de harina de fuerza,1 sobrecito de levadura seca, 150 gr de pepitas de chocolate.

Elaboración: Introducir los ingredientes en la panificadora en el orden indicado, leche, huevos, mantequilla, sal, azúcar, harina y levadura. 
Añadir el chocolate cuando la máquina pite.

Seleccionar el programa 4 dulce, seleccionar el peso del pan 750 gr,  tueste claro. 
Iniciar el programa.



Nota: Si quieres quitar las paletas, para que el pan no se hornee con ellas y no salgan esos agujeros tan molestos, que a la hora de cortar las rebanadas hacen que se rompan fácilmente.

Debes hacerlo cuando la pantalla marque 1.35, justo antes del último levado largo. 
Introduce los dedos aceitados debajo de la masa por el lateral, con cuidado de no romperla, hasta alcanzar una paleta, sácala con cuidado y redondea la masa. 
Haz lo mismo con la otra, cierra la panificadora y ahora a dejarlo levar.

Una vez terminado el programa sacamos el pan de la cubeta con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar en sobre una rejilla.

domingo, 5 de octubre de 2014

Redonditos Rellenos de Gulas y Gambas con Cebolla Caramelizada en Mermelada al Cava

Ratongloton es una página joven, que intenta abrirse camino en el espacio de tiendas online de productos gourmet o delicatesen

Puedes echar un vistazo a su webwww.ratongloton.com

Hoy vamos a elaborar un plato con dos de sus productos: Preparado de Tortilla con Gulas y Gambas y mermelada artesana. Ambos tienen buena presentación y un buen sabor a buen precio.

La versatilidad de los preparados de tortilla, uniformidad de sabor en la patata ingrediente principal en todos ellos, rapidez y sano, ya que es un confitado lo que se usa, no empleando así conservantes ni estabilizantes.
Se cuajan en menos de 5 minutos, solo hay que calentar, dar punto de sal y cuajar. Ademas de tener ese sabor casero de toda la vida.

Sobre las mermeladas hay que destacar, que son 100 % naturales, realizadas en  Murcia, por una familia de manera artesanal, tal y como las realizaba su abuela. 
Son perfectas para tomarlas en dulce o para combinarlas con salado.
Hay mucha variedad de sabores, aunque yo he elegido para esta ocasión, la Mermelada al Cava que resulta muy exótica.




Ingredientes para la tortilla: Un tarro de preparado de tortilla de patatas Maribuenas con gulas y gambas, 4 huevos, sal.

Elaboración: Calentar el contenido del tarro, escurrir el aceite (reservar para reutilizarlo), añadir los huevos batidos y un pellizco de sal, cuajar en una sartén. Reservar.

Ingredientes para la Cebolla Caramelizada con Mermelada al Cava: Una cebolla mediana, 3 cucharadas aceite de Oliva Virgen Extra, 4 cucharadas de mermelada al cava, vinagre de Módena.

Elaboración: Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Poner una cacerola con aceite caliente y dorarla unos minutos.
Cuando esté transparente y blanda, agregarle las cucharadas de mermelada al cava y a dejar que se vaya disolviendo poco a poco sin parar de remover.
Después añadir un chorro de vinagre de módena. Remover muy bien, vamos dejando que se vaya reduciendo el vinagre a la vez que se va creando una  salsa consistente.

Ingredientes para los redonditos de pollo: Una tortilla cuajada y fría.
Una pechuga de pollo cortada en filetes finos, sal, pimienta.
Patatas paja fritas.

Elaboración: Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en tiras muy finitas con ayuda de una mandolina.
Freírlas en abundante aceite de oliva caliente. Sacarlas sobre un papel de cocina absorbente. Reservar.

Salpimentar los filetes de pechuga. Cortar la tortilla en tiras y enrollarla con el filete. Sujetar con palillos de dientes para que no se abran.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite del tarro de preparado de tortilla de patatas
Freír los filetes enrollados.

Para emplatar, cortar los redonditos por la mitad, presentar en el plato acompañados de la cebolla caramelizada, unos trocitos de tortilla y unas patatas paja.



martes, 30 de septiembre de 2014

Pastel de Bautizo para Mario




Para celebrar el Bautizo del pequeño Mario me encargaron un pastel muy especial.




Tras muchas horas de trabajo y mucho mimo puesto en cada detalle, así de simpática quedó su tarta... que gustó mucho a todos los invitados.




Felicidades familia, gracias por vuestra confianza en mi y a disfrutar de vuestro precioso bebé.



miércoles, 24 de septiembre de 2014

Canelones de Merluza y Rape





Ingredientes para la bechamel: 1/2 litro de leche a temperatura ambiente, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta blanca, nuez moscada.

Elaboración: Derretir la mantequilla y añadir la harina, rehogar.
Incorporar la leche poco a poco removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos (si se forman grumos, pasar la batidora).
Añadir una pizca de sal, otra de pimienta blanca y otra de nuez moscada.


Ingredientes para el relleno: (para 2 personas) 1 rodaja de merluza, 1 rodaja de rape, 1 puerro, 200 ml de bechamel, 1 cucharada sopera de salsa brava, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito, queso rallado al gusto,10 placas de canelón.

Elaboración: Limpiar el pescado de espinas y pieles.

Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el puerro cortado en juliana, con un poco de sal. Lo dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos.

Añadir el pescado cortado en dados pequeños.
Dar unas vueltas para que suelte el agua y dejar que  evapore. 

Añadir 2 cucharadas soperas de tomate frito, 2 cucharadas de bechamel y rectificar de sal. Dejar que se enfríe antes de utilizarlo como relleno.

Mientras tanto cocer las placas de los canelones. En abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante, escurrir y enfriar.

Rellenar cada placa de pasta con una generosa cantidad de pescado.

A la salsa bechamel que nos queda, agregarle la cucharada de salsa brava, para conseguir una salsa ligeramente picante.

Verter parte de esta salsa en el fondo de una fuente de horno. Colocar los canelones ya rellenos sobre ella y cubrir con el resto de la salsa picante.

Rallar un trozo de queso y espolvorear los canelones.

Llevar al horno durante unos 15 o 20 minutos a 180ºC hasta que estén doraditos.

Fuente: Pilar, del delicioso blog de "La Cocina de Lechuza"

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